Makes 4 servings
Ingredients for the dough:
Semolina flour (500g)
Whole eggs (3)
Cold water (1/2 cup)
Pinch of salt
Ingredients for the filling:
Fresh ricotta (350g)
Grated parmesan (100g)
White granulated sugar (2 tbs)
Egg yolk(1)
Ground cinnamon (1 tsp)
Pinch of salt
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Preparation:
-On an even, preferably wooden surface, pour the flour creating a hole in the middle.
-Break the eggs and place in the center.
-Start working the eggs into the flour, adding a bit of water and salt at a time.
-Knead the dough until it is smooth (about 5 minutes).
-Keeping it covered with a cloth let the dough rest.
Meanwhile, prepare the filling:
-In a bowl combine the ricotta, egg yolk, parmesan, and sugar sugar, mix.
-Add the salt and cinnamon.
-Take the dough and prepare it for ravioli using the pasta making machine and paying attention to the thickness of the sheet, which should not be too thin.
-Create strips about 15cmwide and 40cm long.
-Place spoonfuls of filling centrally on the strips about 10cm away from one another.
-Fold the strip of dough over itself and cut crescent-shaped ravioli using a pastry wheel.
-Place the raviolis on a sheet of paper and with a needle, poke each one gently to prevent them from breaking during cooking.
Serve with a meat sauce sprinkled with parmesan flakes.
Buon appetito
Rosanna
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Ingredienti (4 persone)
l'impasto:
Farina di semola ( semolino ) (gr 500)
Uova intere (3)
-Acqua fredda (1/2 bicchiere)
Pizzico di sale
il ripieno:
Ricotta fresca (gr 350)
Grana grattugiato (gr 100)
Tuorli (1)
Zucchero bianco semolato (gr 20)
Cannella in polvere (1 cucchiaino)
Pizzico di sale
Procedimento:
-Su di un piano, preferibilmente di legno, versare la semola a forma di campana e fare un buco al centro.
-Rompere le uova e versarle nel centro.
-Iniziare a lavorare le uova con la farina aggiungendo un poco per volta l'acqua e il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo (5 minuti).
-Lasciare riposare l'impasto tenendolo coperto con un canovaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno:
-In un recipiente versare la ricotta, il tuorlo, la grana , lo zucchero e mescolare.
-Aggiungiere il sale e la cannella.
-Tornare sul l'impasto e preparare la sfoglia per i ravioli.
-Una volta che la sfoglia e' pronta (si lavora con la macchina per la pasta) facendo attenzione allo spessore della sfoglia, ovvero non deve essere molto sottile.
-Fare delle strisce larghe circa 15cm e lunghe 40cm
-Su di esse porre centralmente dei ciuffi di ripieno distanti tra di loro 10cm.
-Ribaltare su se stessa la striscia di pasta e con la rotella tagliare a forma di mezzaluna i ravioli. -Porre i ravioli su un vassoio di carta e con un ago, bucherellarli delicatamente (per evitare che in fase di cottura si rompino).
Per il condimento, si consiglia ragù di carne e spolverata di grana a scaglie.
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