Preparation of the dough

The correct texture and consitency

Zeppole ready for baking

The creamy filling

Recipe for 20 Zeppole Ingredients:
Cold water (2 cups)
Margarine or butter (125g / 5 oz)
Wheat flour (250g / 8 oz)
Eggs (6 whole)
Baking powder (1/2 packet)
Pinch of salt.

Ingredients for the cream:
Milk (2 cups)
Egg yolks (3)
Sugar (100 g / 1/2 cup)
Wheat flour (50g / 1/4 cup)
Vanilla extract 1/2 tablespoon


Preparation of Zeppole:
-Pour the water into a pan, add the salt and margarine (or butter).
-Bring to a boil, then add the flour and sprinkle in the baking powder.
-Mix with a wooden spoon until it takes a round shape, forms a sort of ball.
-Let the mixture sit in a bowl for 10 minutes.
-Add eggs (2 at a time) and mix with an electric mixer for about 10 minutes.
-Prepare a baking sheet and cover it with wax paper.
-Use a pastry bag with spout to form rings layering them on top of each other directly on the baking sheet.
-Place in a 350 deg preheated oven (it's very important that the oven is hot) for 25 minutes.

Preparation of the filling:
-Boil the milk in a saucepan.
-In another deep pan, off the heat, place the egg yolks, sugar and stir with a wooden spoon to achieve a soft texture.
-Add the flour and continue stirring.
-Add the boiling milk to the mixture, pouring it a little time, and mix everything together on low heat for 5 minutes.
-Pour the ready cream into a bowl and add the vanilla stirring occasionally.
-Once the zeppole are baked, let them cool and cut them in half, horizontally and fill with cream.
-Dust with powdered sugar and serve.

Buon appetito
Rosanna

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Ingredienti per 20 Zeppole:
Acqua fredda  (500cc)
Margarina o Burro (125gr)
Farina di grano tenero (250gr)
Lievito Angelo (1/2 bustina)
Uova 6
Pizzico di sale

Ingredienti per la crema:
Latte (500cc)
Tuorli d'uovo (3)
Zucchero (100gr)
Farina di grano tenero(50gr)
Vanillina (1/2 bustina)    
 
Procedimento per Zeppole:
-Versare in un tegame l'acqua, il sale e la margarina ( o burro ).
-Portare ad ebollizione, aggiungere la farina e il lievito a pioggia.
-Girare con un cucchiaio di legno fino a raggiungimento di un composto a forma rotonda (come una palla).
-Lasciare riposare il composto in una terrina per 10 minuti.
-Aggiungere le uova (2 per volta) e lavorare con lo sbattitore elettrico (con fruste a spirali) per circa 10 minuti.
-Preparare una teglia da forno, stendere la carta forno.
-Munirsi di sacco per pasticceri con beccuccio e formare degli anelli uno sopra l'altro direttamente sulla teglia.
-Adagiare nel forno (e' molto importante che il forno sia caldo) per 25 minuti a 180 gradi.

Procedimento per la crema:
-Portare ad ebollizione il latte in un tegame.
-In un altro tegame alto, a fuoco spento, versare i tuorli , lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a raggiungimento di un composto morbido.
-Aggiungere la farina e continuare a mescolare.
-Nel frattempo, il latte e' arrivato ad ebollizione e versare un po' per volta nel tegame dove c'è il composto.
-Mescolare il tutto sul fuoco lento per 5 minuti.
-Pronta la crema, versarla in una terrina, aggiungere la vanillina e mescolare di tanto in tanto.
-A cottura ultimata delle zeppole, lasciare riposare e tagliarlo a metà in senso orizzontale e versarci la crema.
-Ricomporre la zeppole. Spolverare con lo zucchero a velo.

Buon appetito
Rosanna

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